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店主のこだわり


おいしいうな重、蒲焼きを召し上がっていただく!

店主のこだわり 滋養豊富な、健康で安全な国産厳選うなぎを食していただき、真に皆様の健康を願いながら、一心に仕事に励んでいます。

それには基本に忠実な仕事が要求されると思います。

うなぎの仕入、厳選された国産うなぎを、その日の最高のうなぎを当日提供できるだけ仕入れています。

 


火床に備長炭を使用する理由
うなぎに限らず焼き物の仕事をする場合、火床に要求されるのは深みのある火力、単に強火というわけではない。
食材のうまみを引き出す効果、それは食材のクセ(臭みなど)を取り去ることが出来る、つまりうまみをうまく引き出せます。

備長炭の灰は素材の香りと相性がよく、よりいっそうおいしくなり、風味が増します。
毎日発生する備長炭の灰はとなりにあるタレつぼに舞い込み、タレに上品な風味が付加されます。

備長炭は火加減、焼き加減を操る技術はそれ相応の経験が必要です。
「焼き一生」という事からもわかるように、私自身、まだまだ勉強しなければなりません。

下ごしらえ お客様に気持ちよく召し上がっていただくために、店内を清潔にすること、笑顔でお迎えすることも大事でしょう、またお客様への気配りができる仕事をしたいので満席で30席ほどになっています。

うなぎをさばき、焼き、蒸し、そしてまた仕上げの焼きを施します。
仕上がりまでに多少の時間がかかります。
今日のうなぎの味を想像していただきながら、少々の間お待ちいただけるとありがたく思います。

注ぎ足し使われてきた伝統のたれ 店主のこだわり 備長炭を使用しております

うなぎの味はもとより、あの香ばしい香りをも召し上がっていただくために、店内禁煙とさせていただいております。
愛煙家の皆様には誠に申し訳ございませんが、何卒ご理解頂き、ご了承をお願いいたします。

ありがとうございます。

女将の心配り お客様に、おいしいうな重、蒲焼きを気持ちよく召し上がっていただくことしか考えておりません。

しかし、まだまだ修行の身。

ひとりでも多くのお客様においしく召し上がって頂けるように、これからも精進してまいります。


何卒、「本格炭火焼うなよし」をご愛顧いただきますようお願い申し上げます。

うなよし店主 敬白


国産厳選うなぎにこだわった蒲焼きの店うなよし 山梨県甲斐市 かばやきネット